Atelier Red & Wine

ne ledajaká restaurace!

318
Dnešní pozvání je do restaurace Atelier Red & Wine, kde si vychutnáte rychlý nebo dlouhý oběd se skleničkou vína, parádní večerní menu se zajímavou lahví vína, uvolněný víkendový rodinný oběd s dětmi nebo jenom odpolední skleničku. Vaří se tu mix mezinárodní a francouzské kuchyně s důrazem na špičkové suroviny a sezónu. Podnik si zakládá na propojení vína s jídlem.

V Ateliéru Red & Wine vás v malé nenápadné uličce vedle Kinského zahrady čeká v elegantním moderním
prostředí vynikající kuchyně, spojená se širokou nabídkou vín z celého světa. Provozovatel restaurace Lubo Mikuš se spolu se šéfkuchařem Lukášem Häuslerem snaží o kuchyni, která je chuťově jednoduchá, jasná a přitažlivá. 

“Rádi používáme zdejší suroviny, ale také maďarské nebo francouzské produkty. Děláme spoustu ryb, masa, ale také plody moře nebo zeleninu. Teď na jaře používáme samozřejmě spoustu hrášku, chřestu, divokého česneku, ale také prvních maďarských paprik a různých bylinek. Baví nás rozmanitost a fakt, že se nemusíme omezovat jen na jeden typ produktů, proto u nás najdete jak čerstvé mořské ryby a plody (tuňák, pražma, kalamáry, ústřice), tak jehněčí z Valašska, super maďarské vepřové Mangalica nebo parádní mladý špenát od pana Brotánka z Bykoše kousek za Berounem. Velkým hitem jsou teď na jaře lehčí drůbeží jídla, ale také jehněčí nebo telecí maso a hlavně spousta zeleniny nebo první jahody z Maďarska. 

Bez vína si to u nás také neumíme představit. Baví nás téměř všechno, bílé, červené, z Moravy i z Francie a Španělska, ale také od Balatonu nebo ze Srbska, Německa nebo Itálie. V každém ročním období máme nějaké favority. Teď na jaře vás potěšíme lehkým a svěžím vínem, už se také těšíme na novou várku růžových vín. A červené, to se může pít celý rok. Máme rádi i bublinky, například Blanc de noirs z Vinařství Krásná hora nebo zlatavá svěží Cava z Katalánska,“ říká majitel podniku. 


Tým restaurace Ateliér Red & Wine pro vás připravil tyto recepty


RESTOVANÁ HUSÍ JÁTRA FOIE GRAS

Očištěný květák nakrájejte na kousky. Vložte do pánve na restovanou cibulku, osolte, opepřete a restujte asi 5 minut,
občas promíchejte. Podlijte vývarem a pod pokličkou poduste do měkka asi 15 minut, přidejte smetanu, svařte téměř do sucha bez pokličky a rozmixujte. Na závěr dosolte a vmíchejte kousek másla na zjemnění. Hotové pyré nechte stranou. Čerstvá játra nakrájejte na plátky o síle 1,5-2 cm a lehce okořeňte. Na oleji orestujte 3 minuty hlívu, přidejte fazole a špenát a restujte ještě půl minuty…

 

 

TELECÍ CARPACCIO

Jaro a léto jsou ideálním obdobím na pokrmy ze syrového masa a ryb. Tak třeba telecí maso je teď velkým hitem, a proto s i z něj uděláme lehký, ale zajímavý předkrm. Pesto na carpaccio udělejte z medvědího česneku, oleje, přidejte pistácie nebo píniové ořechy a vše dobře rozmixujte do hladké zelené hmoty. Tu pak v menším množství lžící dejte na plátky syrového masa, zakápněte olivovým olejem, posypte strouhanou citrónovou kůrou, zlehka posypte rozdrceným růžovým pepřem, přidejte houby namarinované v olivovém oleji a ozdobte čerstvou
bylinkou…

 

PEČENÁ PERLIČKA S KEDLUBNOVÝM PYRÉ

Tuto lehkou jarní kombinaci si můžete udělat s perličkou, ale také s jinou oblíbenou drůbeží – kuře, krůta, kachna, kohout a podobně. Důležité bude kedlubnové pyré a spousta zeleniny. Upečte drůbež tak, jak vám nejvíc chutná – třeba v celku v troubě jen se solí, pepřem a bylinkami, nebo ji rozdělte a stehna konfitujte v másle nebo sádle a prsa upečte na pánvi a v troubě. Konfitování se nebojte, i když to slovo zní dost přísně. Vlastně jen děláte maso v sádle nebo šťávě. Tak například stehna z perličky nebo kuřete můžete konfitovat v másle…


www.atelieratelier.cz