Prohledat štítky

pancetta

Hovězí bruscit z Busta Arsizia

Všechno hovězí maso nakrájejte na kousky o velikosti mandle. Do litinového hrnce dejte máslo, na kousky  nakrájenou pancettu, nakrájené maso, sůl, pepř, oloupaný stroužek česneku a 2 lžičky fenyklových semínek (v lombardském dialektu se…

Koláč z pražmy a zeleniny

Potřete dno oválné zapékací nádoby podle velikosti ryby. Osolte a opepřete břicho pražmy, naplňte chomáčky petrželové nati a uložte do zapékací nádoby.  Nakrájejte na plátky celer, na kolečka pórek, a na měsíčky šalotku. Oloupejte brambory…

Fíky v pancettě

Kozí sýr smíchejte s nastrouhanou citrónovou kůrou, pepřem, zakápněte olejem, trochu osolte a zkontrolujte, zda sýr již není příliš ochucený. Očištěné fíky překrojte na ½ a vnitřní část nařízněte, ale nevyjímejte. Navrch klaďte kousek sýra …

Falešné vejce s gorgonzolou

Zahřejte mléko se špetkou soli. Těsně před dosažením varu přidejte 2 g kukuřičného škrobu, rozpuštěného ve lžíci vody a vypněte plamen. Přidejte vyždímanou želatinu a nechte ji rozpustit v ještě horkém mléce. Potom směs vlijte do většího…

Cibulová polévka

Cibuli oloupejte a nakrájejte na velmi tenké plátky, ponořte do vody na 2–3 hodiny. Během té doby vodu 1–2x vyměňte. Takto cibule získají lahodnější chuť. Rajčata nakrájejte na kousky, rozmixujte a propasírujte přes sítko. Pancettu…