Uhlířská cihla s plátky slaniny

284

 náročnost: snadné
 počet porcí: 8
 doba přípravy: 1 hodina + 1 hodina a 30 minut na vychladnut

ingredience

• 500 ml mléka • 250 ml čerstvé smetany • 165 g hladké mouky 00 • 140 g pevných plátků pancetty • 110 g másla • 100 g cukru krupice • 50 g pistáciové mouky • 8 g plátku potravinářské želatiny • 8 žloutku • 1 bílek • sůl • pepř

postup

V míse smíchejte 125 g mouky 00 s pistáciovou moukou. Připravte si těsto na „genoise“ – smíchejte 4 žloutky s cukrem a 5 g soli. V teplé (ne vroucí) vodní lázni metlou šlehejte do té doby, než bude mít těsto 40 °C. Odstavte z lázně a vyšlehejte do pěnového krému. Přimíchejte smíchané mouky a rozpuštěné máslo. Do zapékací nádoby vložte pečící papír, potřete máslem a nalijte připravené těsto. Dejte péct na 160 °C na 13–14 minut. Upečený genoise dejte na rošt a nechte vychladnout. Želatinu rozpusťte ve vodě. V míse smíchejte 4 žloutky, 40 g mouky 00, 5 g soli a 1 žloutek. Zalijte teplým mlékem a za stálého míchání vařte na prudším plameni, než vznikne hustý krém. Poté přimíchejte vymačkanou želatinu a nechte vychladnout. Přilijte smetanu, opepřete a vzniklý „uhlířský“ krém opatrně promíchejte. Do zapékací nádoby o rozměru 16 x 16 cm rozprostřete potravinovou fólii. Z genoise vykrojte 2 čtverce o stejné velikosti. Na první čtverec rozprostřete 70 g slaniny, přidejte uhlířský krém a překryjte druhým čtvercem. Vzniklou cihlu dejte i s formou na 1 hodinu a 30 minut do mrazáku. Zbylé plátky slaniny dejte péct na 200 °C na 5 minut. Vyndejte cihlu z mrazáku, vyklopte, nakrájejte na 8 kostek a podávejte s opečenou slaninou. Na závěr posypte nasekanými pistáciemi.   TIP LA CUCINA ITALIANA  Genoise, základ na tzv. janovský dort (podle italského názvu Genova – Janov), což je klasická součást italské a francouzské kuchyně. K přípravě těsta se nepoužívá kypřící prášek, ale těsto se vymíchává ve vodní lázni, aby nabylo požadovaného nadýchaného objemu.

Mohlo by vám také chutnat

Napsat komentář

Your email address will not be published.