Tradiční jelení ragú s bramborami z gimillan

Stufatino di cervo della tradizione e patate di gimillan mantecate
380

 náročnost: středně těžké
 počet porcí: 6
 doba přípravy: 5 hodin + 12 hodin marinování

ingredience

  • 2 l masového vývaru
  • 1,5 l červeného vína Torrette
  • 800 g jeleního masa z ramene
  • 300 g brambor z Gimillan
  • 200 ml mléka
  • 100 g řapíkatého celeru
  • 100 g mrkve
  • 100 g cibule
  • 100 g pórku
  • 100 ml olivového oleje extravergine
  • 6 0 g rajčatového protlaku
  • 50 g hořké čokolády
  • 50 g sušených hříbků
  • 5 kuliček jalovce
  • 2 stroužky česneku
  • 2 bobkové listy
  • máslo
  • sůl

postup

Jelení maso dejte do pekáče, přidejte na kousky nakrájených 50 g celeru, 50 g mrkve, 50 g cibule, 50 g pórku,
česnek, jalovec, přilijte 1 litr vína a cca 12 hodin nechte marinovat. 

Poté maso z marinády vyjměte, nechte okapat a zprudka opečte na oleji. Přidejte bobkový list, všechnu zeleninu z marinády i zbývající zeleninu nakrájenou na kostky. 

Zeleninu nechte opéct, poté přidejte rajčatový protlak a přilijte zbývající červené víno. Jakmile se víno zredukuje, přidejte předem namočené a vymačkané hříbky. Poté přilijte masový vývar. 

Přiklopte a jelení maso duste na mírném ohni cca 3–4 hodiny. Do měkka uvařené maso vyndejte z omáčky a uchovejte v teple. 

Omáčku dle chuti osolte, propasírujte, přidejte nastrouhanou čokoládu a nechte ji rozpustit. 

Brambory uvařte ve vroucí osolené vodě, promíchejte s teplým mlékem, přidejte trochu másla a špetku soli. 

Jelení guláš podávejte s bramborami, čokoládovou omáčkou a dle chuti můžete podávat též se sezónní zeleninou podušenou na másle. 

 

ŠÉFKUCHAŘ DOPORUČUJE: 

Gimillan je součást města Cogne, v jehož okolí se pěstují vynikající červené brambory.

Mohlo by vám také chutnat

Napsat komentář

Your email address will not be published.