Bílé ragù z úhoře s pečivem s balsamico

Ragù bianco di anguilla con frisella all'aceto balsamico
374

 náročnost: středně těžké
 počet porcí: 4
 doba přípravy: 40 minut

ingredience

  • 600 g celeru
  • 550 g úhoře bez hlavy
  • 4 friselle (pečivo)
  • 1 středně velká cibule
  • petrželová nať
  • bílé v íno
  • balsamico
  • olivový olej extravergine
  • sůl
  • pepř

postup

Pečivo rozkrojte na polovinu, dejte na plech, namočte je 250 g vody a 250 g bílého vína a nechte změknout. Po chvíli otočte. 

Úhoře vykostěte a zbavte kůže (získáte cca 400 g masa) a nakrájejte na menší kousky. 

Celer oloupejte a nastrouhejte na plátky. 

Očištěnou cibuli nasekejte na jemno a orestujte v pánvi na 2–3 lžících oleje. Přidejte úhoře, celer, zamíchejte, přilijte sklenici vína, osolte, opepřete, přiklopte a na mírném ohni nechte dusit cca 7–8 minut. Na závěr vaření přidejte lžíci nasekané petrželové nati. 

Bagety sceďte, zakápněte balsamicem a společně s úhořem podávejte. 

 

TIP LA CUCINA ITALIANA 

Frisella je typickým produktem s gastronomickou tradicí z oblasti Apulie. Její tvar připomíná křupavou italskou koblihu, tzv. ciambellu. Původ tohoto pečiva sahá až do 10. století př. n. l., na začátek civilizace Féničanů. V této době obchodníci během svých cest konzumovali ciambelle z tmavé pšenice (koblihy), namáčeli je do mořské vody a dochucovali olivovým olejem.

Mohlo by vám také chutnat

Napsat komentář

Your email address will not be published.