RADOSLAV NACKIN, vydavatel Gurmána na Slovensku

VEĎ JE TO JEDNODUCHÉ!

185
V našem rozhovoru si tentokrát povídáme s Radem Nackinem, vydavatelem gastroprůvodce Gurmán na Slovensku a majitelem Školy varenia ve Svätém Juru. Revoluce v gastronomické výchově a změna špatných stravovacích návyků trápí obě naše ex bratrské země. Nápadně či pozvolna naučit společnost, které potraviny a produkty jsou ty zdravé a které jen ty levné, k tomu bude zapotřebí ještě dlouhá cesta. Prezentovat však typické lokální potraviny a vědět, co jsou tradiční speciality obou zemí, je myslím snem nás obou.
Kdy tě napadlo pustit se do vydávání gastroprůvodce GURMÁN na Slovensku? Asi tak 15 rokov dozadu som pracoval v automobilovom priemysle na Slovensku v manažérskej pozícii a veľa som prichádzal do styku aj kolegami z celej Európy. Vždy to bolo nielen o pracovných stretnutiach, ale aj o prezentácii našej pohostinnosti a samozrejme kde je kvalitné jedlo a nápoje, tam je aj dobrá nálada a tiež sa aj obchodu darí. Keďže som v minulosti veľa rokov pracoval v gastronómii na rôznych pozíciách, bola mi vždy táto oblasť veľmi blízka, odhliadnúc aj od toho, že strašne rád a hlavne kvalitne stolujem. Navštevovali sme preto mojich bývalých kolegov v ich reštauráciách a začali sme vyhľadávať dobré reštaurácie aj v iných lokalitách Slovenska. Potom ma začali oslovovať aj iný kolegovia z brandže a stal som sa pomaly takým „doporučovateľom“ dobrých reštauračných adries. Raz niekto z nich len tak zo žartu poznamenal, tuším to bolo na autosalóne v Ženeve, že tak ako vo Švajčiarsku by sme aj my na Slovensku mohli mať také bedekre o dobrých reštauráciách pre gurmánov a že či to nechcem spraviť, keď už im dávam toľko dobrých tipov. Zamyslel som sa a povedal som si prečo nie? Tak som si hned vzal toho švajčiarskeho sprevodcu za vzor a vznikol Gurmán na Slovensku. Pamatuji si dobře, že ještě kolem roku 2005 bylo velmi těžké zajistit bezproblémové zásobování čerstvými surovinami, jako byly například mořské ryby a další kvalitní suroviny pro vysokou gastronomii. Ještě že Vídeň je tak blízko! Zo začiatku to ale reštaurácie mali veľmi ťažké. Mať každodenne čerstvé suroviny, hlavne mäso či ryby, alebo aj dnes už základné bylinky ako koriander, šalvia bolo skoro nemožné… více se dočtete v čísle 2/2016  

Mohlo by Vás zajímat Více o autorovi