Zelenina & přílohy

Pórek očistěte, vnější zelenou část a stopku odstraňte. Podélně rozřízněte a jednotlivě od sebe oddělte. Z takto připraveného pórku získejte 24 listů. Vnitřní část pórku nakrájejte na nudličky, získejte celkem 300 g. 24 pórkových listů…

Celer očistěte, oloupejte a nakrájejte na kolečka o šířce 5–8 mm. Poté dejte vařit do vroucí osolené vody, přidejte 1 lístek bobkového listu, 1 plátek pomeranče a vařte 10 minut. Sceďte a v pánvi na másle z každé strany orestujte. Sýr…

Do mísy nasypte polentu, přidejte vejce, sůl, pepř, několik lístků tymiánu, 200 ml mléka a promíchejte. Těsto nechte odležet cca 10 minut.  Z připraveného těsta upečte na teflonové pánvi (ø 15 cm) na rozpuštěném másle na mírném plameni…

Oloupané brambory vařte v nesolené vodě cca 40–50 minut.  Topinambur pomocí škrabky oloupejte a nakrájejte na středně velké kostky.  V pánvi rozpusťte 30 g másla, přidejte 2 listy bobkového listu a restujte 5 minut.  Přidejte topinambur,…

Mléko ohřejte, máslo rozpusťte, obojí odstavte a přidejte rozdrobené droždí, cukr a vejce. Vše promíchejte do hladkého řidšího těsta.  Mouku smíchejte s připraveným těstem, přidejte 8 g soli a propracujte do hladkého těsta.  Překryjte…

Kadeřávek očistěte, jednotlivé listy oddělte, na větší kusy nakrájejte a ve vodě společně s bobkovým listem vařte 10 minut. Sceďte a uchovejte v teple.  Celer očistěte, listy odstraňte a na kousky nakrájejte. Též uvařte s bobkovým listem …

Očistěte artyčoky tak, aby zůstal cca 2 cm stonek. Rozkrojte artyčok na polovinu a vydlabejte vnitřek.  Orestujte stroužek neoloupaného česneku s větvičkou tymiánu a trochou oleje. Přidejte artyčoky a ještě restujte. Posolte, opepřete,…

Hříbky očistěte, spodní část nohy odřízněte a odstraňte hlínu, vlhkým ubrouskem odstraňte ostatní nečistoty. Nakrájejte je na plátky o tloušťce 1 cm, obalte v mouce, ve dvou rozšlehaných vejcích se špetkou soli, pepře a na závěr obalte ve…

Kapary rozprostřete na plech na pečicí papír, dejte péct na 100 °C do horkovzdušné trouby a cca 1 hodinu nechte sušit. Čekanku očistěte a jednotlivé listy oddělte od sebe a od stonků.  Ve vroucí osolené vodě stonky vařte cca 2–3 minuty,…

Listové těsto rozprostřete na pomoučený vál a vykrojte kolečka o průměru 20 cm. Těsto dejte na plech na pečicí papír, okraje podél celého obvodu placičky vytvarujte jakoby do tvaru provazu. Na placičky rozprostřete kousky nakrájeného sýra,…